粮食与饲料工业
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2019年第9卷第1期
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大豆枣糕的研制
发布日期:2019-05-20
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枣糕是一种传统美食,以小麦粉为主要材料.本品在枣糕的基础上添加了大豆粉,使其营养更加丰富.研究了影响大豆枣糕质量和口感的因素,确定大豆枣糕的最佳配方.以大豆枣糕的感官评分为评价依据,通过单因素试验和正交试验,对产品配方进行优化.结果表明,大豆枣糕的最佳配方是枣泥300g,小麦粉80g,大豆粉40g.此配方制作的大豆枣糕口感绵密,品质最佳.
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刘世军,张雪原,唐志书,张 娱,宋忠兴,崔春利,刘红波,梁艳妮,许洪波,马宝珠,张军武.大豆枣糕的研制[J].粮食与饲料工业,2019,9(1).
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2019-05-20
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